Indické máslové kuře je plné neuvěřitelných chutí a s tímto jídlem budete konkurovat každé indické restauraci. Aromatické kousky zlatého kuřete v neuvěřitelně krémové kari omáčce jsou jedním z nejlepších, které kdy vyzkoušíte z indické kuchyně.

Máslové kuře je krémově jídlo, snadno připravené v jediné pánvi s jednoduchými ingrediencemi. Zamilujete si, jak snadné je tento recept uvařit v pohodlí domova v kvalitě srovnatelné s prvotřídní restaurací.

Ingredience na kuřecí marinádu

800 g kuřecího masa – stehenní nebo prsní – nakrájené na kousky o velikosti 2 x 2 cm
1/2 hrnku jogurtu
1 1/2 lžíce česneku, nasekaného / protlačeného
1 lžíce zázvoru, mletého nebo jemně nastrouhaného
2 lžičky směs koření garam masala
1 lžička kurkumy
1 lžička mletého římského kmínu
1 lžička červeného chilli prášku
1 lžička soli

Ingredience na omáčku

2 lžíce olivového oleje
2 lžíce ghí (nebo 1 lžíce másla + 1 lžíce oleje)
1 velká cibule, nakrájená na kostičky
1 1/2 lžíce česneku, nasekaného / protlačeného
1 lžíce zázvoru, mletého nebo jemně nastrouhaného
1 1/2 lžičky mletého římského kmínu
1 1/2 lžičky směs koření garam masala
1 lžička mletého koriandru
400 g krájených rajčat (mohou být z plechovky)
1 lžička chilli (upravte množství podle svých preferencí chuti)
1 1/4 lžičky soli (nebo podle chuti)
1 hrnek smetany nebo šlehačky
1 lžíce cukru
1/2 lžičky pískavice

Postup přípravy

V misce skombinujte kuřecí kousky se všemi ingrediencemi na kuřecí marinádu a nechte marinovat 30–60 minut (nebo přes noc, pokud to čas dovolí).

Ve střední pánvi nebo hrnci zahřejte olej na středně vysoké teplotě. Když syčí, přidejte kuřete po dávkách kousky kuřete a dávejte pozor, abyste na pánvi neměli moc masa najednou. Smažte, dokud kuře nezhnědne, stačí 3 minuty z každé strany. Poté odložte stranou a přikryjte (vaření kuřete dokončíte v omáčce.)

Jako alternativu smažení můžete maso předpéct v troubě na 180 stupňů po dobu asi 15-20 minut.

Na stejné pánvi zahřejte máslo nebo ghí a smažte cibuli, dokud nezesklovatí (asi 6 minut) a v mezičase seškrábejte všechny hnědé kousky uvíznuté na dně pánve (pokud jste kuře smažili).

Přidejte na pánev česnek a zázvor a restujte 1 minutu, dokud se pěkně nerozvoní, poté přidejte mletý koriandr, řecky kmín a směs koření garam masala. Za občasného míchání nechejte koření nasucho pražit asi 20 sekund, dokud se nerozvoní.

Přidejte krájená rajčata, chilli a sůl. Nechte dusit asi 10-15 minut, občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne a nezačne mít tmavě hnědou červenou barvu.

Stáhněte pánev, naberte směs do mixéru a rozmíchejte do hladka. Možná budete muset přidat několik polévkových lžic vody, aby se směs promíchala (až 1/4 hrnku).

Nalijte hladkou omáčku zpět do pánve a vmíchejte smetanu, cukr a pískavici do omáčky. Přidejte kuře se všemi šťávami zpět do pánve a vařte dalších 8-10 minut, dokud se kuře nevaří a omáčka nezhoustne a nebublá.

Pro zředění omáčky můžete na konci vaření přidat pár lžící ghí nebo másla a jemně provařte.

Ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte s čerstvě uvařenou rýží basmati a chlebem Naan.

Proč se tomu říká máslové kuře

Máslové kuře pochází ze severní Indie, kde ho v roce 1948 vytvořil Kundan Lál Gujral. Tento recept (známý jako murgh makhani - kuře s máslem), je podobný britskému receptu kuře tikka masala. Kuře připravené v máslové omáčce s přídavkem smetany dodává kari omáčce hedvábně jemnou strukturu. Většina restaurací přidává velké množství másla, které vám ve výsledku zanechá pocit těžkosti a přispěje k pálení žáhy, při testování různých receptů jsme však zjistili, že nejlepší je základ omáčky udělat na ghí (přepuštěné máslo, nebo můžete použít kombinaci napůl běžného másla a napůl oleje).

Náš tip

Když na konci vaření přidáte smetanu, získáte velejemnou omáčku a nadšeně strávníky u stolu.