Saag paneer je velmi oblíbený indický vegetariánský pokrm se spoustou chutí, který je navíc bohatý na vápník a folát ze špenátu. Dnešní varianta receptu však pochází z pákistánské provincie Paňdžáb.

Ingredience

2 svazky špenátu s velkými listy (250 g)
rostlinný olej, na smažení
Sýr paneer 225 g, nakrájený na kostky o velikosti kousnutí
2 lžíce másla na smažení a navíc na rmutování (volitelně)
1 cibule, nahrubo nasekaná
3-4 malé zelené chilli, nasekané
2–3 stroužky česneku, hrubě nasekané
5 cm čerstvý kořenový zázvor, oloupaný a hrubě nasekaný
1 lžička směsi koření garam masala
1 lžička kmínu
1 lžička kurkumy
1 lžička jemné soli
2 lžíce velmi jemné polenty

Postup přípravy

Špenát důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty. Nahrubo nakrájejte, včetně stonků, a poté přeneste do velké pánve. Nalijte jen tolik studené vody, aby se špenát zakryl. Přiveďte k varu, zakryjte víkem a snižte teplotu. Dusíme asi 20–25 minut, čas od času kontrolujeme (nebo zkrátíme dobu vaření a vodu podle níže uvedeného tipu). Na posledních 5–10 minut sejměte víko a vařte, dokud se voda neodpaří.

Mezitím zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu a jakmile je horká, přidejte větší množství rostlinného oleje. Přidejte kostky Paneer a smažte po dobu několika minut, často obracejte, dokud nezhnědnou. Poté vyjměte a přeneste na misku nebo talíř vyložený kuchyňským papírem a dejte stranou.

Pánev otřete a zahřejte máslo. Po rozpuštění přidejte cibuli, chilli, česnek a zázvor a vařte asi 5–10 minut, nebo dokud nezměknou a nezačnou hnědnout. Přidejte sůl, kmín, garam masalu, kurkumu a za stálého míchání vařte několik minut. Přidejte paneer a promíchejte, aby se obalila směs cibule a koření. Sejměte pánev a odložte stranou.

Jakmile se ze špenátu odpaří veškerá voda, přidejte kukuřičnou mouku a pomocí mačkadla smíchejte špenát dohromady a rozmačkejte ho do hladka, ale s trochou textury. Vytvoříte hustou konzistenci. Případně použijte elektrický ruční mixér a přidejte malinko másla (volitelně). Po smíchání vmíchejte směs teplé cibule, koření a paneeru a promíchejte. Přeneste na servírovací misky a okamžitě podávejte.

Tip

Pokud místo běžného zralého špenátu používáte běžný špenát (jaký najdete v supermarketu), použijte méně vody a zkrátíte dobu vaření. Můžete také použít rozmražený mražený listový špenát, zbavený jeho vody.